Il est essentiel de passer le mélange au tamis fin pour éliminer les grumeaux et les fibres de vanille. Ceci garantit une texture parfaitement lisse et onctueuse. Le mélange doit être homogène et brillant avant d’être versé dans les moules.
Verser dans des moules en céramique et cuire au bain-marie assure une cuisson douce au four. Placez les moules dans un plat allant au four rempli d’eau chaude pour une cuisson uniforme. Ceci empêche le mélange de se séparer et de bouillonner.
Faites cuire pendant environ quarante minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise sur les bords mais encore souple au centre. N’ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson pour éviter de perturber la température. Vérifiez la cuisson en secouant délicatement le moule sur le plan de travail.
Réfrigérez le dessert pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Pendant ce temps, la crème va se stabiliser et atteindre la consistance idéale pour le service. La crème froide contraste délicieusement avec le caramel chaud qui la recouvre.
Juste avant de servir, caramélisez le sucre au chalumeau. Saupoudrez de sucre glace et laissez-le fondre jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Le moment idéal pour déguster ce dessert est de casser la croûte à la cuillère.
