La quiche lorraine est une tarte ouverte originaire d’Alsace-Lorraine, devenue un petit-d\u00e9jeuner populaire dans toute la France. Traditionnellement pr\u00e9par\u00e9e sans fromage, elle est aujourd’hui souvent agr\u00e9ment\u00e9e de gruy\u00e8re. Ce plat copieux se d\u00e9guste chaud, au d\u00e9jeuner ou pour un d\u00eener l\u00e9ger au bistrot.<\/p>\n
La p\u00e2te \u00e0 quiche est r\u00e9alis\u00e9e comme une p\u00e2te bris\u00e9e, avec du beurre froid de Normandie. La farine et le beurre sont frott\u00e9s du bout des doigts pour former une texture sableuse, puis li\u00e9s avec de l’eau glac\u00e9e pour lui donner de l’\u00e9lasticit\u00e9. Il est important de ne pas trop p\u00e9trir la p\u00e2te afin qu’elle reste friable apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n
Une pr\u00e9cuisson \u00e0 blanc est n\u00e9cessaire pour \u00e9viter que le fond de la tarte ne soit d\u00e9tremp\u00e9 par la garniture liquide. Le moule est chemis\u00e9 de papier sulfuris\u00e9, lest\u00e9 et cuit jusqu’\u00e0 ce qu’il soit dor\u00e9 et \u00e0 moiti\u00e9 cuit. Ceci garantit une base croustillante pour la cr\u00e8me et permet \u00e0 la tarte de conserver sa forme. La garniture est compos\u00e9e d’un m\u00e9lange d’\u0153ufs et de cr\u00e8me, qui se transforme en une cr\u00e8me onctueuse \u00e0 la cuisson. On utilise g\u00e9n\u00e9ralement un \u0153uf pour 100 ml de cr\u00e8me pour obtenir la consistance id\u00e9ale. Le m\u00e9lange doit \u00eatre liquide avant d’\u00eatre vers\u00e9 afin d’assurer une r\u00e9partition homog\u00e8ne.<\/p>\n
Les lardons ou le bacon fum\u00e9 sont coup\u00e9s en petits d\u00e9s et dor\u00e9s \u00e0 la po\u00eale. Ils sont ensuite r\u00e9partis uniform\u00e9ment sur le fond de p\u00e2te pour garnir chaque part de tarte. La teneur en mati\u00e8res grasses du bacon est compens\u00e9e par la cr\u00e8me et la p\u00e2te.<\/p>\n
Le fromage est un ingr\u00e9dient controvers\u00e9, mais en cuisine familiale, on ajoute souvent de l’emmental r\u00e2p\u00e9 pour son go\u00fbt. Il fond dans la cr\u00e8me, apportant onctuosit\u00e9 et richesse \u00e0 la tarte. Les puristes peuvent omettre cette \u00e9tape pour plus d’authenticit\u00e9.<\/p>\n
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La noix de muscade est une \u00e9pice classique de la quiche, qui lui conf\u00e8re un ar\u00f4me chaleureux et une belle profondeur. Une pinc\u00e9e de noix de muscade fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9e suffit \u00e0 rehausser la saveur des \u0153ufs et de la cr\u00e8me. On sale et on poivre selon son go\u00fbt, en tenant compte du go\u00fbt sal\u00e9 du bacon.<\/p>\n
Versez d\u00e9licatement la garniture sur le lard, en remplissant bien tous les espaces entre les morceaux de bacon dans le plat. Il est important de ne pas trop remplir le moule, sinon la garniture risque de d\u00e9border en gonflant \u00e0 la cuisson. La surface doit \u00eatre plane et lisse avant d’enfourner.<\/p>\n
Faites cuire la quiche environ trente minutes \u00e0 180 \u00b0C (350 \u00b0F) jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit bien dor\u00e9e. La garniture doit monter et prendre, tout en restant l\u00e9g\u00e8rement tremblotante au centre. C’est le signe qu’elle est cuite.<\/p>\n
Servez la quiche ti\u00e8de avec une salade verte assaisonn\u00e9e d’une vinaigrette pour contrebalancer sa richesse. Elle se conserve bien au r\u00e9frig\u00e9rateur et est d\u00e9licieuse m\u00eame froide le lendemain. Ce plat polyvalent est id\u00e9al pour les pique-niques et les repas de famille \u00e0 la fran\u00e7aise.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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